Matbloggsentralen har vært så heldige å få lov til å publisere bokanmeldelsen i sin helhet.
"Det er mat, mat, mat over hele linja. Men oppskriftene vi oversvømmes av er ofte av tvilsomt opphav. Snart er matbloggerne de eneste vi kan stole på.
 |
| Foto: Hanne Stensvold/Matmisjonen |
Det er de ekstra glade amatørene som leder oss til trygg tilfredsstillelse, altså den stadig voksende gruppen flinke bloggere. For eksempel de ti bloggerne som nå har samlet sine beste hverdagsoppskrifter i boken Matmisjonen, redigert av Hanne Stensvold. Flere av dem har hundretusenvis av treff på sidene sine.
Her er poenget: Det er ekte mennesker, som du med et tastetrykk kan kontakte.
Akkurat som enkelte veganere sier de aldri vil spise noe med et ansikt, er det slik at vi vanlige hobbykokker bør avstå fra å følge en oppskrift der det ikke også medfølger et ansikt, en identifikasjon av den som har laget maten. Det er ikke så sexy å investere 300 kroner i råvarer, og så blir det mest klining.
Det finnes to måter å bruke internett på. Den vanligste er å søke på en rett eller ingredienser, og se hva som frister mest der ute i jungelen. Det er en farlig vei. På mange vanlige matsteder stjeler de som ravner og publiserer ukritisk flest mulig oppskrifter. Ser du en ingrediensliste med 3, 75 dl fløte, kan du banne på at den er oversatt av noen som ikke har peiling.
Jeg har selv en rekke ganger sett slike nettoppskrifter og tenkt: Den virker da kjent? Men litt rar? Og ganske riktig, den er rappet fra meg, men med feil og unøyaktigheter. Kommer oppskriften direkte fra undertegnede, er det en signert kontrakt. Er det uklarheter, kan jeg nås på epost og Twitter. Det beste nettipset er altså å bli kjent med noen matbloggere som direktesender fra egen kjøkkenbenk. Pluss, selvfølgelig, følge han der Yngve Ekern på nett. Kremt.
Glad kylling i vin
Oppskriften er signert Ina Shelby, kjøkkentjeneste.no
En klassisk coq au vin lages med hane, men det kan være vanskelig å få tak i. Det er ikke noe problem, for denne retten blir absolutt like god med høne eller kylling, så lenge du velger kjøtt av god kvalitet.
 |
| Foto: Hanne Stensvold/Matmisjonen |
2 kyllinger fra Holte gård (du kan også bruke hel hane, høne eller tilsvarende i løse stykker)
250 g bacon, gjerne fra Grøstad eller annen god produsent, i terninger
smør til steking
2 løk, hakket
5 hvitløksfedd, finhakket
1 flaske rødvin (75 cl – eventuelt minus ett glass til kokken)
3–4 dl kyllingkraft (ev. buljong)
2 ss tomatpuré
1 bouquet garni bestående av timian, laurbærblad og persille bundet sammen med en snor ca.
300 g sjalottløk uten skall salt og nykvernet pepper
200–300 g sjampinjong, delt i 2 eller 4
eventuelt litt maisenna for å jevne kraften litt finhakket kruspersille til servering
Del opp fuglen i passende biter. Det kan gjøres røft ved å la kjøttet sitte på skroget og dele opp alt i passe store biter, eller ved å skjære løs lår og vinger, samt skjære ut brystet og dele det i mindre biter. Da kan det ribba skroget koke med, men fjernes før servering. Brun bacon i litt smør i en gryte og ha det over i en bolle. Stek løk og hvitløk gyllent i samme gryte og ha det over i bollen med bacon. Brun kyllingstykkene og eventuelt skroget i puljer i samme gryte. Dryss over litt salt og pepper. Ha kylling, bacon, løk og hvitløk tilbake i gryten og hell over rødvin og kraft. Tilsett tomatpuré og legg i urtebuketten. Ha på lokk og la det syde til fuglekjøttet er ferdigkokt, ca. 40 minutter. Bruker du hane eller høne, vil koketiden være noe lenger. Prøv deg fram, og smak underveis. Fres sjalottløk og sjampinjong i litt smør i en stekepanne i 10–15 minutter, og ha det over i gryta. Ønskes en tykkere saus, kan den jevnes med litt hvetemel eller Maizena. Du kan også sile av sausen og la den redusere til ønsket tykkelse, før alt blandes igjen. Uansett må urtebuketten plukkes ut. Serveres med et godt dryss persille over og gjerne mandelpotetmos til.
Suppe på tomat og gammelt brød
Oppskriften er signert Henrik J. Henriksen, palatist.com
Det er jo synd om man har betalt masse penger for et utrolig godt stykke håndverk på Åpent Bakeri eller brukt 20 timer på å lage brødet selv, for så å hive den siste tredjedelen i bøtta bare fordi det liksom ikke er ferskt nok. Her er en løsning.
 |
| Foto: Hanne Stensvold/Matmisjonen |
4 porsjoner
1 gulrot, hakket
1 stilk stangselleri, hakket
1 rødløk, hakket
1 hvitløksfedd, hakket
1 klype tørket peperoncini,
ev. chili eller cayennepepper
litt olivenolje
3 bokser (à 400 g) hele tomater
2 dl hvitvin eventuelt
2 dl vann eller kraft litt ferskpresset sitronsaft
100-200 g gammelt lyst brød
salt og pepper
eventuelt litt sukker
1 neve basilikumblader
revet fersk parmesan, olivenolje og hakket bladpersille til servering
Fres gulrot, selleri, løk, hvitløk og peperoncini i en gryte med litt olivenolje. Ta tomatene ut av boksen, klem én og én godt i hånden med en knyttneve, slik at tomatkjøttet og saften skvises ned i gryten og kjernen blir igjen i hånden og kan kastes. Ha også i tomatsaften fra boksen. Tilsett vin og kok opp. Suppen må være ganske tynn fordi brødet vil suge opp mye av væsken. Den kan tynnes ut med vann eller kraft etter behov. La suppen småkoke under lokk i 1 time. Del brødet i biter og rist i ovnen på 200 °C til gylne. På slutten av suppens koketid tilsettes basilikum. Ha deretter brødbitene i, litt etter litt. De vil suge til seg væske og ese ut, så føl deg fram. Suppen skal ha konsistens som en litt tykk grøt. Smak til med salt og sitron, ev. 1 klype sukker om nødvendig. Server med revet parmesan, hakket persille, nykvernet pepper og en klunk god olivenolje."
Innlegget er redigert av:
Ina er gift, har tre gutter, fire høner, to hunder og er utdannet jurist. Matinteressen skjøt fart for alvor da hun startet "Prosjekt hjemmelaget mat" i familien sin for en del år siden. Ina er ellers skribenten bak bloggen [kjøkkentjeneste], og skriver fast for Dalane Tidende og BoligDrøm.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar